Fachpraktische Kompetenzen

Den Studierenden werden die Grundlagen der Managementaufgaben aufgezeigt. Dabei lernen sie die einzelnen Dienstleistungsprodukte kennen, sie überschauen die betriebliche Wertschöpfungskette, die Marktposition und das Wettbewerbsumfeld ihres Praxisunternehmens, das sie zu vergleichbaren Dienstleistern abgrenzen können. Außerdem erhalten sie Einblicke in das Rechnungswesen, insbesondere in die Kosten-und Leistungsrechnung. Die Mitwirkung an der Erstellung von Lebensmittelqualitätsstandards sowie deren Überwachung sind weitere Aufgaben, um das theoretische Wissen in die Praxis umzusetzen.

Fachpraktische Kompetenzen

Die Studierenden vertiefen ihre Kenntnisse im Bereich ‚Controlling‘. Sie lernen die Grundlagen der Budgetierung, der Liquiditätsplanung sowie die Bedeutung von Kennzahlen kennen. Betriebsinterne Technologien bzw. Softwarelösungen werden eingeübt und genutzt. Kompetenzen für eigenverantwortliche Mitarbeit im Bereich der Warenwirtschaft wie Warenannahme, korrekte Lagerung, Überwachung der Lagerbestände und Inventurwerden erworben. Die Studierenden erhalten durch aktive Mitarbeit Einblicke in betriebliche Marktanalysen.

Fachpraktische Kompetenzen

Die Studierenden werden mit den betrieblich relevanten Rechtsgebieten vertraut gemacht. Einblicke in das betriebliche Management der verschiedenen Abteilungen wie Buchhaltung, Einkauf, Verkaufsabteilung, Public-Relation-Abteilung, Personalbüro und Betrieb werden vertieft und einzelne Aufgabenverantwortlich übernommen. Aktive Mitwirkung an der Konkurrenzanalyse und Expansionsstrategien werden mit den Verantwortlichen des Praxisunternehmens vereinbart. Die Studierenden erkennen im steten Dialog mit Gästen und Mitarbeitern Trends und tragen dazu bei, diese in Absprache mit den Verantwortlichen erfolgreich umzusetzen. Ernährungswissenschaftliche Kenntnisse werden praktisch angewandt, z.B. zur Speiseplanoptimierung.

Fachpraktische Kompetenzen

Die Standards im Bereich des Prozess-und Qualitätsmanagement im Praxisbetrieb werden den Studierenden verdeutlicht. Die Studierenden wirken mit bei der Überwachung der im Betrieb geltenden Standards in Bezug auf Qualität, Vertrags-und Lebensmittelrecht. Außerdem lernen sie das Personalwesen kennen, indem sie dort Aufgaben übernehmen (z.B. die Einarbeitung neuer Mitarbeiter). Sie erstellen eine Marktanalyse für Neuentwicklungen von Produkten und technischen Geräten, die für das Praxisunternehmen von Bedeutung sind. Leitungsfunktionen im Bereich von Food, Beverage and Culinary Management werden auf die Studierenden übertragen.

Fachspezifische Inhalte

Hygienische Aspekte und Ernährungskompetenz sind Pflichtinhalte des 6. Semesters. Das Teilmodul „Ernährungskompetenz“ behandelt Ernährungsaspekte in den verschiedenen Altersstufen sowie entsprechend differenzierte und krankheitsbedingte Kostformen. In der Veranstaltung „Hygiene in der Gastronomie“ erwerben die Studierenden umfassende Kenntnisse von Aspekten der Hygiene und des Umweltschutzes und sie verstehen, wie relevante rechtliche Vorschriften praktisch umgesetzt werden.

Zwei Wahlpflichtmodule beinhalten das Spezialthema „Catering“ und die Themen „Gemeinschafts- und Individualverpflegung“. Das Teilmodul „Catering“ umfasst Wissen über das Dienstleistungsangebot, die Budgetierung, Planung, Kontrolle und Logistik von Cateringleistungen. Im Themengebiet Gemeinschafts-und Individualverpflegung lernen die Studierenden die Besonderheiten und Herausforderungen dieser Verpflegungsarten u.a. im Hinblick auf Abwechslung, Leistungsfähigkeit und ernährungsphysiologische Aspekte kennen.